よく皆さんから 聞かれる質問で、『献立は いつ考えてるの？』とか『毎月考えるの大変じゃない？』 などがあります。
基本的に献立は いつも考えてます。
市場に買出しに行った時に魚や野菜を眺めながら 今年は、筍が早いな とか
やっぱり、今時期の鰆は脂のってるな
など見ながら、素材のチェックをして、朝風呂にゆっくり浸かりながら料理を構築していきます。
そして 毎月考えるのは、たしかに大変です でもそれがお客様の満足に繋がり
『美味しかった』の声を聞けば、苦しさは喜びに変わります。
後 献立を立てるときの基本は
天 地 人 です
天 今の季節 （天から与えられたいまの旬の食材）
地 今いる土地 （今いる地方の特産物 京都で言うなら 豆腐 生麩 京野菜など）
人 今自分が懸けられる手間 （素材の力を引き出す 人の技）
この三つがうまく調和すると良い献立が出来上がります。
もうすぐ 3月の献立が始まります 献立的には、春の献立と成りました
どうぞ楽しみにお待ち下さい。